堅持百年古法府城飄香-舊來發餅舖 @ 【傳統糕餅，不只淺嚐】－糕囝仔帶你玩味糕餅呷透透

巷弄中的百年老店，堅持古法飄香五代

「舊來發餅舖」創立於1875年間，是現今台南府城中少數依循古法製作傳統糕餅的老店。位於鎮北坊文化園區內的「舊來發餅舖」，目前由第四代何錫銘與第五代子女共同經營，自創立以來店鋪的位置從未搬遷過。

堅持手工古法，自產自銷絕不批發

「舊來發餅舖」前方是陳列產品的店鋪，後方就是製餅的工作區。何老闆一家人每日手工製餅，堅持自製自銷，「舊來發餅舖」裡的每一樣產品從麵粉到烘烤都堅持自己把關。店內的烤爐更是已經有百年歷史，為了古式烤爐才能烘出的特殊地傳統風味，便一代一代地傳承下來。「舊來發餅舖」守護傳統口味的決心與堅持，更是從這裡就能看見。

位於開基天后宮旁，與當地祭祀圈共存共榮

第五代何小姐表示，開基天后宮自百年前就是台南當地的信仰中心。因此，位於二級古蹟「開基天后宮」旁的「舊來發餅舖」，所販售的各項傳統糕餅也都與當地祭祀傳統息息相關，祭拜媽祖娘娘所需的所有糕餅都可以在這裡買的到。也正因為如此，「舊來發餅舖」與當地居民的生活關聯很深，附近的居民可說都是吃「舊來發餅舖」的糕餅長大的。

堅持最傳統的味道，就是最重要的經營策略

相較於其他大舉拓展通路的餅鋪，「舊來發餅舖」對各位朋友來說可能較不熟悉。第五代何小姐表示，這是因為「舊來發餅舖」的一切產品都必須以手工製作，拓展規模雖然能夠帶來龐大利益，但另一方面在傳統口味的維持上難度也會變高。對何老闆一家人而言，堅持古法製作正宗傳統口味的糕餅，就是「舊來發餅舖」最大的使命所在。

傳統糕餅就是何老闆一家人的生活，這份情感難以外傳，必須由家人代代傳承下去

在糕囝仔訪問第五代何小姐的期間，我們也好奇地問她為什麼沒有選擇從事其他工作，而是繼續待在傳統糕餅這個辛苦的產業、繼續經營「舊來發餅舖」。何小姐說：「我們從很小很小就開始在玩麵粉，也瞭解傳統糕餅的一切都必須靠自己的手感去感覺，需要對它有一定的情感與愛才能堅持下去。」她也說到，這份從小培養的對傳統糕餅的情感是難以外傳的，因此一直都知道自己身為何家的子孫便具有傳承的使命，絕不能讓這樣的傳統味道消失。

年僅2歲的第六代傳人，不僅一樣熱愛自家招牌商品「黑糖香餅」，也已經開始玩麵粉了。

就跟第五代何小姐一樣，她2歲多的的小女兒每天都會跟著爺爺、奶奶一起做香餅，從玩麵粉開始，年紀小小就已經展現對傳統糕餅的熱愛。不只喜歡吃香餅、玩麵粉，也對我們「不只淺嚐－傳統糕餅」的版子喜愛不已，如果不是糕囝仔們接下來還要帶著它到處跑，看她那麼喜歡我們幾乎就要把版子送給她了。

「舊來發餅鋪」產品逾百樣，「黑糖香餅」、「白糖酥」、「柴梳餅」最夯

「舊來發餅鋪」有許許多多的糕餅產品，部份祭祀專用的糕餅在接到訂單時才會製作，而餅舖裡每天新鮮出爐的多樣產品裡，就屬「黑糖香餅」最受歡迎，「黑糖香餅」是台南當地傳統點心，更是古時女子坐月子時食用的營養補給品。「舊來發餅鋪」的「黑糖香餅」外皮相較其他廠商來的易碎，也正因為它的餅皮特別薄脆，因此也被稱為台南最好吃的香餅。其他像是太陽餅前身－「白糖酥」、形狀似古時女子所使用的梳子－「柴梳餅」，也都是店裡面熱銷的產品。