【傳統糕餅，不只淺嚐】－ 糕囝仔帶你玩味糕餅呷透透

糕囝仔的畢展在5/26開幕囉～為期四天的畢業展將在明天(5.29)下午四點結束，還沒來的朋友可以趁最後一天，來西門町河岸留言參觀，現場也會準備可口的糕餅與大家分享:)

先來看看這幾天的展場側拍照吧！

來台灣旅遊的日本先生，為了感謝台灣人在日本地震時給予的幫助，因此來台旅遊的期間，
總是拿著自己寫的「我愛台灣」字條，表達對台灣人的感謝之情。所有畢展的同學們都深受感動！

在現場親切地為觀展民眾解說的美女導覽員

邊吃糕餅邊聽解說，感覺更好喔！

認真聽著解說

「傳統糕餅烤烤你」看看你對糕餅的認識有多少

思索答案中

展覽會場有準備許多糕點與大家分享喔，由專業導覽熱狗哥為大家解說糕餅的不同面貌！

  展覽為期四天，每天都有不同的糕餅可以品嚐，大家可以多來逛逛！

可口的鳳梨酥，小朋友也好喜歡！

許多朋友的友情力挺！

看完照片後，心動了嗎？明天是最後一天的展覽了，快點來西門町河岸留言見見糕囝仔與他們的好朋友吧

展覽：政大廣告第21屆畢展「台灣迷你群─發現軟實力特展」

時間：5/26-5/29(週四-週六10:00-17:00，週日10:00-16:00)

地點：河岸留言西門紅樓展演館

檢視較大的地圖 

在部落格上看見美味的糕餅，會有「看的到卻吃不到」的感嘆嗎？
糕囝仔提供一個機會，讓大家都能嚐嚐糕餅唷！！

活動名稱：【傳統糕餅，不只淺嚐－糕餅"烤烤"你】
活動期間：2011/5/11(三)-2011/5/31(二)，為期三週。
活動辦法：
1. 回答粉絲團於「民調問答」上提出的糕餅測驗題
2. 按讚加入粉絲團
3. 在粉絲團塗鴉牆上留言「I LOVE 糕餅」

※只要完成以上步驟，就有機會獲得佳德鳳梨酥一盒（六入裝，市值約180元）。
※每週一題，每題將隨機抽出三名得獎者（共九名）。
※得獎者名單將於每週一公布於粉絲團，並與得獎者聯繫。
※粉絲團連結：http://www.facebook.com/nccuadtwcake

活動獎項
台北市2008年最佳伴手禮「佳德糕餅鳳梨酥」一盒（六入，市值約180元）。

第一週題目 (請按連結)

最後，如果還想要體驗更多不同的糕餅滋味，歡迎來「台灣迷你群─發現軟實力特展」唷！

「政治大學廣告學系21屆畢展－台灣迷你群 發現台灣軟實力特展」

 05/24（四）-05/29（日）於西門町河岸留言盛大展出

造訪【傳統糕餅－不只淺嚐】展區，就有機會吃到更多全台著名糕餅喔～

更多資訊請見：http://www.facebook.com/fanmosa

你吃過綠豆椪嗎？

那你知道台灣巷頭巷尾到處都有了經典糕餅綠豆椪是誰首創的嗎？

今天糕囝仔要介紹在台中豐原已經106年開業的「老雪花齋」就是第一間做出綠豆椪的老店喔！而這間老店浪漫的名字富有詩意，原來是出自一幅當地仕紳所贈的對聯「花香天下中秋桂，雪映莊前臘月梅」，是不是相當有氣氛呢！

大家都知道台中是台灣的糕餅之鄉，許多知名的糕餅都是發源於此，而在台中豐原的雪花齋就是開創這股風潮的始祖之一。由呂水先生創立的雪花齋始於1900年，後來他的長子跟次子開的店也沿用雪花齋店名，呂水先生自己經營的雪花齋便加註了”老”字成為「老雪花齋」以作區別，但製餅的手法及口味其實都是師出同門。

說到「老雪花齋」，不得不提曾經在日據時代所舉辦的「台灣區糕餅大展」中獲得「銅牌」獎的「雪花餅」和「冰沙餅」。在那個年代。一切的權力都掌握在日本人的手裡，台灣人能夠製作中式月餅參賽實屬不易，更何況還拿到第三名，對台灣糕餅界來說可是一等一的大事，也因為這樣奠定了「雪花齋」在糕餅界的地位。

「雪花餅」其實就是大家所說的綠豆椪，綠豆椪是雪花餅開發過程中的過渡商品，因著飽滿圓凸的造型和綠豆餡料隨口起了「綠豆椪」這個名。但其實老闆真正想完成的是「雪花餅」，外型雪白，餅皮層次豐富有如雪花片片，所以才起名「雪花餅」，至於跟店名相同？老闆說純屬巧合啦！（糕囝仔竊竊私語：連實驗階段的商品都可以受到如此廣大的歡迎，雪花齋的老老闆真是不得了～）

而「冰沙餅」呢，其實裡面並不是包著冰沙的，它的內餡是以花豆製成的花豆沙，也就是白豆沙，製作過程的沉澱雜質階段需經十餘次的冷水過濾沉澱，使得製成的豆沙口感冰涼細緻，有冰沙之稱，所以才叫做冰沙餅。

而這次糕囝仔所訪問到的呂老闆已經是第三代，第三代的呂老闆對於「老雪花齋」的經營很有想法也跟我們分享了很多。呂老闆認為，所謂的古法是先人長久累積的經驗與智慧，但古法並非不可挑戰、不可動搖的，設備、技術應該與時俱進，否則到了下個百年，子孫們一定會認為這段時間祖先怎麼一點都沒有進步。正因為如此，呂老闆不僅致力於維持「老雪花齋」最引以為傲的口味，更積極於經營方面的革新。呂老闆告訴我們，過去祖父呂水先生的故事至今仍令人津津樂道，但現在的經營者也應該持續創造「屬於這個世代的糕餅故事」，這樣才能不斷地賦予糕餅文化新的意義，並且繼續傳承下去。呂老闆考慮，在未來邀請消費者們一起寫下糕餅的故事，進行一系列的網路活動，就讓我們一起拭目以待「老雪花齋」的下個百年吧！

番外篇

 訪問過後，糕囝仔在店裡櫃台上發現了這些精緻的摺紙作品大為驚艷！一問之下才知道這些都是呂老闆親手摺的喔！原來呂老闆在看過日本電視節目「電視冠軍」之後，興起了摺紙的興趣，並自己找了許多書來學習。看看這些作品一個比一個還難、還精細，下次到老雪花齋的時候，除了品嘗好吃的餅之外，也別忘了仔細看看呂老闆的作品喔，相信你也會跟糕囝仔一樣感到驚喜的！

店家資訊

桂梅莊老雪花齋餅行

老舖：台中縣豐原市中正路212巷1號

電話：(04)2522-2713；傳真：(04)2527-6833

展店：台中市崇德路二段311號

電話：(04)2242-1733

官方網站：http://www.lshj.com.tw（可線上訂購哦）

延伸閱讀

 [食記] 台中縣豐原 桂梅莊老雪花齋

【台中美食】豐原－老雪花齋

【食記】盼了好久，好久不見－老雪花齋

老雪花齋

 　　大家好～糕囝仔今天要介紹一種非常特別，又令人驚豔的糕餅，就是蔓越莓鳳梨酥！物如其名，這是一項綜合鳳梨和蔓越莓的產品，以下是詳細介紹與試吃心得：

 　　這款滋味獨特的糕餅，由佳德糕餅的老闆陳堂彭先生研發，在2007年，由台北市政府主辦的台北鳳梨酥文化節上大受好評，獲得創意鳳梨酥的金選獎冠軍！更在2008年獲選為台北十大伴手禮哩！這麼厲害的糕餅，就讓我們馬上來試吃一下吧！！

 　　將蔓越莓鳳梨酥切開，你可以看到裡面的內餡有兩層，外層是我們熟知的鳳梨餡，包在其內的，是蔓越莓餡（由果實做成而非一般果醬），由於台灣不產蔓越莓，所以都從北美進口。另外它有別於傳統鳳梨酥，在外皮裹上胚芽，不僅使口感更加豐富，也更符合健康、養生的趨勢！

            簡單的製作過程如下：1. 用機器將蔓越莓「注射」到裹著鳳梨餡的麵團（於是我們就看到了外層鳳梨、內層蔓越莓的結構）2. 將包著兩種餡料的麵團，以手工的方式裹上胚芽3. 放到正方形的模具定型，然後烘烤25分鐘就完成啦！

            糕囝仔到店裡拜訪的時候，正好是出爐的時間，整間店裡飄著糕點的香氣，暖呼呼地。拿在手上的蔓越莓鳳梨酥還溫溫的，入口時外皮又酥又香，讓我們當場沒形象的驚呼了起來！酸酸甜甜的滋味，則讓我們魂牽夢縈了好幾天。

一出店門，外頭早已大排長龍，人聲鼎沸。

　　店員連將產品擺放到架上的時間都沒有，大家就直接在櫃台選購，每個人無不大包小包，等著之後將心意分送給親朋好友。日復一日，忙碌的店面，成為南京東路5段上最讓人熟悉的風景，有機會的話，大家一定要吃吃看喔！

店家資訊：

佳德糕餅

Tel : 886. (02) 8787-8186

Fax: 886. (02) 2764-6679

105台北市南京東路5段88號

營業時間: AM7:30~PM9:30

延伸閱讀：

佳德糕餅官方網站

人氣伴手禮【佳德鳳梨酥】

《團購美食》佳德老婆餅&鳳梨酥

［台北］佳德鳳梨酥（團購美食）

  想到宜蘭的名產，牛舌餅想必第一個跳進大家的腦海中，不過近幾年當地的宜蘭餅公司運用巧思，將傳統牛舌餅改良後，推出一款超薄牛舌餅，薄薄脆脆的口感，讓宜蘭餅幾乎成為蘭陽伴手禮的代名詞。不過！多虧宜蘭淅瀝淅瀝下不停的雨，使得當地出產了許多品質優良的農產品，金棗、三星蔥，以及稻米，也非常知名，而宜蘭餅公司也不斷創新，將宜蘭的特產與傳統點心做結合，創造出富有蘭陽特色的新一代傳統點心。

n   金棗+糕餅=藏金棗

 因為豐沛的雨水，使得宜蘭地區的金棗滋味特別好，但除了製成蜜餞，金棗還能有什麼不同的變化呢？劉師傅將金棗與糕餅作結合，製成「藏金棗」。

n   三星蔥+糕餅=綠薄餅

 由三星鄉農會嚴選的三星蔥製成的餅，讓三星蔥也能化身伴手禮，與更多人分享。綠薄餅是為宜蘭綠色博覽會所研發的專屬點心，也在今年的綠色博覽會期間推出。

n   越光米+糕餅=米香香

一樣是與宜蘭當地的五結農會合作，利用當地出產的越光米製成「最牛米香香」。

    

  

   

宜蘭餅的故事

        宜蘭餅創立的故事，要先從老闆劉鐙徽師傅小時候開始說起。由於家境清寒，劉師傅從小就得四處打零工，直到十四歲時才被親友介紹給一位做月餅的師傅當學徒，自此他也與糕餅結下了不解之緣。

圖片來源：大台灣旅遊網

        起初，劉師傅並不是以傳統糕餅起家，他在婚後與妻子於宜蘭蘇澳開了一家麵包店，專門製作當時較少見的鮮奶油蛋糕。而除了賣西式糕點，他也沒有忘了以前學得的好手藝，也在店裡販售自製的「魯肉月餅」，也非常受到當地鄉親的喜愛。

空姐女兒，最稱職代言人

宜蘭餅包裝上，總有一個拿著宜蘭餅的古裝美人，而這位正是老闆的女兒劉瓊鎂，目前擔任宜蘭餅發明館的經理。原本任職空姐的她，因為不希望讓父母為了生意太過操勞，而回來幫忙家裡的生意，此外也將航空公司中的服務精神和管理方式帶回宜蘭服務。店裡的每個服務人員，都像空服員一樣的美麗親切。

宜蘭餅發明館，假日好去處

  如果假日有空，也不妨前去宜蘭餅發明館走走，除了有牛舌餅教學DIY，製作過程參觀，還有傳統糕餅的介紹及模具的展示喔！空間布置的非常地舒適，假日總有許多人前來參觀。

研選材料，手工製作好滋味

  也許有人會想：經營規模這麼大，糕餅應該完全地靠機械化生產。但是宜蘭餅對於產品的堅持仍然不馬虎，不論是製作過程或是選擇材料，都非常嚴謹。例如志餅使用的糖，宜蘭餅特地選擇價格貴上許多的海藻糖，只為了讓大家吃得更健康。

模具展示

以下是發明館中展示的木製模具，每一件具有懷舊氣氛，也展現了糕餅紋飾的美和吉祥味

  朝天宮的附近總是人聲鼎沸，但是竄進一旁的小巷中，又是截然不同的安靜，糕囝仔就這樣晃啊晃的，意外的發現了這一間三十多年傳統餅店─豐益餅舖。

三十年的傳統手藝

  豐益餅店開店至今已經超過三十年，老闆的哥哥曾經是北港老店錦華齋的師傅，當年是老闆向哥哥學做餅，並一起投入，後來才各自開店經營。餅舖第二代的王先生說，其實朝天宮附近許多餅店都是近幾年才開張，北港地區唯一的百年老店就只有錦華齋，開業三十多年的豐益餅舖已是當地屬一屬二的老店。

親切招待糕囝仔的老闆娘 

豐益大餅，北中南都嚐的到

  王先生表示，豐益主要的生意是以批發為主，並沒有經營店面，朝天宮旁的糕餅街上，就可以看見許多豐益批發出去的大餅。王先生也說，正因為雲林處於台灣的中部，所以從南到北，都有店家進豐益的大餅做販售。也許哪天在傳統市場買來的大餅，就是豐益餅鋪出產的喔！

樸實大餅，新鮮比外盒更重要

  豐益餅舖最主要的商品就是各種口味的傳統大餅，不管是訂婚喜餅還是中秋月餅，這裡都有！店裡最受歡迎的口味就是基本款─冬瓜肉餅和狀元餅。王先生拿出兩塊大餅展示，並說：我們的餅雖然只有塑膠真空包裝，但是我們講求大餅的新鮮度，少了多餘的包裝，也能夠壓低價格。

為將來做準備，考證照、學新知

  雖然做的是傳統大餅，王先生還是考取了烘焙相關的執照。他認為雖然做的是傳統產業，並不需要執照，但是將來的政策誰也說不定，先考取後也是未雨綢繆，為將來做準備。另外，他也曾前往台中的餅店學習不同的製餅方法，當台中師傅得知他來自北港，忍不住問他：「你還需要來台中學餅嗎？」雖然北港的餅已經十分有名，但王先生認為，多了解不同糕餅的製法，能夠為自家產品帶來進步。

正在處理剛出爐的大餅

靠天氣分辨糕餅淡旺季

 雖然糕餅一年四季都有糕餅可以吃，他們仍有銷售的淡旺季的差異喔！從中秋開始，到隔年的清明、端午之時，都是糕餅的旺季，過年時節，返鄉人潮外和遊客也會讓大餅的銷售特別好；但只要天氣開始炎熱，也就表示糕餅的淡季來了。王先生說，雖然七月有中元節，但因為溫度太高，民眾也較不會選擇糕餅這類食物來祭祀。

北港大熱鬧，作伙來鬥鬧熱

 北港的進香時節，大約是過年後至農曆三月廿三左右。王先生還特別推薦我們來參加北港的「大熱鬧」，「北港大熱鬧」於農曆三月十九舉行，當天正是媽祖生日，在北港一年一度的盛事，當地會舉行盛大的祭典，將會有許多慶祝活動和流水席款待各地來共襄盛舉的民眾。當天熱鬧的程度，想必會比糕囝仔看到的進香活動熱鬧個十倍百倍！各地湧入的人潮，想必又會蜂擁至圍繞著朝天宮的圓環，到時候北港的糕餅店們又有的忙了！

店家資訊

豐益餅舖

地址：雲林縣北港鎮博愛路42-3號

電話：05-7821535

平時親友辦喜事時，大家常有機會收到一大盒的喜餅，但是漢式喜餅這麼多，吃來吃去，我們要怎麼樣分別呢？糕囝仔告訴你！

大餅

 一般人通常是有親友分送結婚喜餅時，才會有機會吃到大餅吧！在早期，餅做的多大、訂哪家的餅可都是很講究的，只要送的是有名餅舖的大餅，或者是一塊兩三斤以上大餅，可都是非常風光的事。送出的餅多又大，就表示女兒嫁的好，可以過幸福日子，也是對親友的一種炫耀呢。

名稱都叫大餅，到底怎麼分

 傳統的漢式喜餅可以分為三種：大餅、盒仔餅、對餅。

一、大餅

大餅又有另外一個稱呼「日頭餅」，通常用秤斤兩來計算，以前的人愛面子，認為「大」才好，所以餅也做得越大越好，餅越重，越表示這戶人家有份量。^註1

二、盒仔餅

盒仔餅是一盒內有六個漢餅的禮盒，早期因為口味變化不大，所以常是三款六個，現在變化多了，就出現六種不同口味的盒仔餅了。

圖片來源：豐益餅舖網站 

三、對餅

對餅是以兩個餅為一組，含有祝福新人「永結同心」之意。

圖片來源：豐益餅舖網站 

大餅製作，一探究竟！

 這次拜訪豐益餅舖，很榮幸可以參觀到大餅的製作過程。

1. 先將麵糰分成等份的大小，在擀成扁平的圓形。

2. 在餅上用紅章標明口味，並刷上黃澄澄的蛋汁。

3. 準備將排列好的大餅送入烤箱。

 4. 大餅熱呼呼出爐！

步驟雖然看起來簡單，其實很多苦工都是照片看不到的，像是備料、擀餅皮、控制烤箱等等！老闆也說，他們最重視的是餅的新鮮度，大家吃的開心最重要。

真空包裝下大概可以保存20天。

狀元餅

 狀元餅其實就是以魯肉、綠豆沙、蛋黃作為內餡的大餅。豐益餅舖的狀元餅除上述的餡料外，還有添加了特製肉鬆和蝦仁。

滷肉和豆沙的香氣十分濃郁，搭配上肉鬆讓肉味更濃郁，蛋黃香味也很足，豆沙的甜和肉的鹹味搭配的很適當，完全沒有違和感。因為是傳統大餅，可能有人會覺得有些微油膩，但是只要有吃餅良伴─一杯茶，滋味就很棒喔！

以上圖片轉自太陽堂老店官網

講到台灣糕餅絕對不能漏了太陽餅，但是大家知道太陽餅是怎麼做的嗎？？？？？糕囝仔實際走訪太陽堂老店，幫大家偷拍了一些製作撇步，一起來看一下吧！

經過將中筋、低筋麵粉與其它原料依照比例調和，加入優質的上等豬油與水，漂亮的麵團就產生了。

師傅會將油皮輕壓，接著在油皮上方中間放上油酥，然後包起來～～形成油皮包油酥。
再將包好的油酥皮輕壓對摺，用桿麵棍向上向下均勻桿開後，由上往下捲起並對切。　（此步驟使得太陽餅的餅皮可達上百層，也就是重點啦）

下一個師傅會把麥芽膏緊緊地包進去，所以我們吃到的太陽餅才是甜甜的。

 下個師傅再將收口朝上壓扁，輕輕的在上方來回桿成橢圓形，還要移動90度喔，慢慢地將面積桿開，太陽餅的雛形就完成了。 

然後送進烤箱，就完成摟！！！你看剛出爐的太陽餅，OMG～～～～～

看完剛出爐的太陽餅，大家一定會很餓吧，手邊有太陽餅的捧有們快拿出你的太陽餅，跟著糕囝仔一起吃太陽餅摟！以下是太陽堂老店官網所介紹的吃法，如果沒這樣吃過，別說你吃過太陽餅摟！下次有親朋好友送上太陽餅當伴手禮的時候，千萬別錯過，跟著糕囝仔這樣吃一下吧～～～ 

　《一 》乾吃
　　三五好友茶當酒，太陽餅來端上桌，東南西北話家常，人生一大享受。


　《二 》沖熱開水
　　低糖高鈣太陽餅，熱水沖泡當點心，小姐美麗身材棒，先生身體不發胖。


　《三 》沖熱牛奶 ( 杏仁茶 )
　　兒童未來主人翁，早餐營養好用功，太陽餅來加牛奶，課業一定上高峰。

店家資訊

太陽堂老店

04-22200012   

台中市中區自由路2段25號

http://www.sunbooth.com.tw/index.aspx

延伸閱讀

試吃／台中太陽堂老店皮酥餡軟太陽餅

太陽餅的始祖～太陽堂老店

台中太陽堂老店～太陽餅創意吃法

「每個人從小到大，一定都有機會接觸糕餅。每到中秋節，就是吃月餅的時節，親友訂婚，就能吃到訂婚喜餅；這是很生活化的東西，從小就存在於生活中。」

 為什麼愛喜歡糕餅

老師說自己也和大家一樣喜歡吃蛋糕，並不是僅鍾情於傳統糕餅，輔大中文系畢業後，她進入一家專門出版旅遊生活書的出版社工作，因此常有機會東奔西跑、到處旅遊，介紹大家哪裡好吃好玩，而這些資訊就無形地留在腦海中。

 傳統糕餅，屬於台灣的特色

因為常有機會赴國外採訪，每次到了國外，總要考慮該帶什麼伴手禮回來，等到年紀增長後開始回想，那台灣本身呢？如果要向別人介紹，該介紹什麼東西呢？後來發現台灣的傳統糕餅是個很不錯的主題。

當時張尊禎老師正在出版社企劃一個與百年相關的主題，書名叫作《台灣老字號》，主要是介紹一些商行、工藝、以及食品，期中也包含糕餅。她在找資料時發現，台灣很多百年老店，都以吃為主；因為吃和生活的關係最密切，最容易被保存下來。其他東西可能會因為過時了、不再適用了而被淘汰，而只有食物、和店家，可以被保存下來。而在寫書時，剛好食品類有九家都是糕餅店，糕餅也因此更加深了她的印象。