你吃過綠豆椪嗎？
那你知道台灣巷頭巷尾到處都有了經典糕餅綠豆椪是誰首創的嗎？
今天糕囝仔要介紹在台中豐原已經106年開業的「老雪花齋」就是第一間做出綠豆椪的老店喔！而這間老店浪漫的名字富有詩意，原來是出自一幅當地仕紳所贈的對聯「花香天下中秋桂，雪映莊前臘月梅」，是不是相當有氣氛呢！
大家都知道台中是台灣的糕餅之鄉，許多知名的糕餅都是發源於此，而在台中豐原的雪花齋就是開創這股風潮的始祖之一。由呂水先生創立的雪花齋始於1900年，後來他的長子跟次子開的店也沿用雪花齋店名，呂水先生自己經營的雪花齋便加註了”老”字成為「老雪花齋」以作區別，但製餅的手法及口味其實都是師出同門。
說到「老雪花齋」，不得不提曾經在日據時代所舉辦的「台灣區糕餅大展」中獲得「銅牌」獎的「雪花餅」和「冰沙餅」。在那個年代。一切的權力都掌握在日本人的手裡，台灣人能夠製作中式月餅參賽實屬不易，更何況還拿到第三名，對台灣糕餅界來說可是一等一的大事，也因為這樣奠定了「雪花齋」在糕餅界的地位。
「雪花餅」其實就是大家所說的綠豆椪，綠豆椪是雪花餅開發過程中的過渡商品，因著飽滿圓凸的造型和綠豆餡料隨口起了「綠豆椪」這個名。但其實老闆真正想完成的是「雪花餅」，外型雪白，餅皮層次豐富有如雪花片片，所以才起名「雪花餅」，至於跟店名相同？老闆說純屬巧合啦！（糕囝仔竊竊私語：連實驗階段的商品都可以受到如此廣大的歡迎，雪花齋的老老闆真是不得了～）
而「冰沙餅」呢，其實裡面並不是包著冰沙的，它的內餡是以花豆製成的花豆沙，也就是白豆沙，製作過程的沉澱雜質階段需經十餘次的冷水過濾沉澱，使得製成的豆沙口感冰涼細緻，有冰沙之稱，所以才叫做冰沙餅。
而這次糕囝仔所訪問到的呂老闆已經是第三代，第三代的呂老闆對於「老雪花齋」的經營很有想法也跟我們分享了很多。呂老闆認為，所謂的古法是先人長久累積的經驗與智慧，但古法並非不可挑戰、不可動搖的，設備、技術應該與時俱進，否則到了下個百年，子孫們一定會認為這段時間祖先怎麼一點都沒有進步。正因為如此，呂老闆不僅致力於維持「老雪花齋」最引以為傲的口味，更積極於經營方面的革新。呂老闆告訴我們，過去祖父呂水先生的故事至今仍令人津津樂道，但現在的經營者也應該持續創造「屬於這個世代的糕餅故事」，這樣才能不斷地賦予糕餅文化新的意義，並且繼續傳承下去。呂老闆考慮，在未來邀請消費者們一起寫下糕餅的故事，進行一系列的網路活動，就讓我們一起拭目以待「老雪花齋」的下個百年吧！
番外篇
訪問過後，糕囝仔在店裡櫃台上發現了這些精緻的摺紙作品大為驚艷！一問之下才知道這些都是呂老闆親手摺的喔！原來呂老闆在看過日本電視節目「電視冠軍」之後，興起了摺紙的興趣，並自己找了許多書來學習。看看這些作品一個比一個還難、還精細，下次到老雪花齋的時候，除了品嘗好吃的餅之外，也別忘了仔細看看呂老闆的作品喔，相信你也會跟糕囝仔一樣感到驚喜的！
店家資訊
桂梅莊老雪花齋餅行
老舖：台中縣豐原市中正路212巷1號
電話：(04)2522-2713；傳真：(04)2527-6833
展店：台中市崇德路二段311號
電話：(04)2242-1733
官方網站：http://www.lshj.com.tw（可線上訂購哦）
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