糕囝仔的畢展在5/26開幕囉~為期四天的畢業展將在明天(5.29)下午四點結束,還沒來的朋友可以趁最後一天,來西門町河岸留言參觀,現場也會準備可口的糕餅與大家分享:)

 

先來看看這幾天的展場側拍照吧!

來台灣旅遊的日本先生,為了感謝台灣人在日本地震時給予的幫助,因此來台旅遊的期間,
總是拿著自己寫的「我愛台灣」字條,表達對台灣人的感謝之情。所有畢展的同學們都深受感動!

在現場親切地為觀展民眾解說的美女導覽員

邊吃糕餅邊聽解說,感覺更好喔!


認真聽著解說


「傳統糕餅烤烤你」看看你對糕餅的認識有多少


思索答案中

展覽會場有準備許多糕點與大家分享喔,由專業導覽熱狗哥為大家解說糕餅的不同面貌!

  展覽為期四天,每天都有不同的糕餅可以品嚐,大家可以多來逛逛!

可口的鳳梨酥,小朋友也好喜歡!

許多朋友的友情力挺!

 


 

 

看完照片後,心動了嗎?明天是最後一天的展覽了,快點來西門町河岸留言見見糕囝仔與他們的好朋友吧

展覽:政大廣告第21屆畢展「台灣迷你群─發現軟實力特展」

時間:5/26-5/29(週四-週六10:00-17:00,週日10:00-16:00)

地點:河岸留言西門紅樓展演館

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檢視較大的地圖 

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【傳統糕餅,不只淺嚐─糕餅"烤烤"你!】

 

在部落格上看見美味的糕餅,會有「看的到卻吃不到」的感嘆嗎?
糕囝仔提供一個機會,讓大家都能嚐嚐糕餅唷!!

活動名稱:傳統糕餅,不只淺嚐-糕餅"烤烤"你】
活動期間:2011/5/11(三)-2011/5/31(二),為期三週。
活動辦法:
1. 回答粉絲團於「民調問答」上提出的糕餅測驗題
2. 按讚加入粉絲團
3. 在粉絲團塗鴉牆上留言「I LOVE 糕餅」

※只要完成以上步驟,就有機會獲得佳德鳳梨酥一盒(六入裝,市值約180元)。
※每週一題,每題將隨機抽出三名得獎者(共九名)。
※得獎者名單將於每週一公布於粉絲團,並與得獎者聯繫。
※粉絲團連結:http://www.facebook.com/nccuadtwcake



活動獎項
台北市2008年最佳伴手禮「佳德糕餅鳳梨酥」一盒(六入,市值約180元)。

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第一週題目 (請按連結)

 

 

 


 

最後,如果還想要體驗更多不同的糕餅滋味,歡迎來「台灣迷你群─發現軟實力特展」唷!

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「政治大學廣告學系21屆畢展-台灣迷你群 發現台灣軟實力特展」

 05/24(四)-05/29(日)於西門町河岸留言盛大展出

造訪【傳統糕餅-不只淺嚐】展區,就有機會吃到更多全台著名糕餅喔~

更多資訊請見:http://www.facebook.com/fanmosa


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常見,卻很容易忽略;

習慣,讓它不再特別。

洋式新歡的簇擁令人目眩神迷,

我們早已淡忘,那最最親切的──傳統糕餅,舊愛之美。

 

⋯⋯

但它依然默默陪在我們身邊,

並逐漸發光發熱,浴火重生,

試圖抓緊我們的視線,改變我們的觀點。

 

平凡無奇,是因為感受的角度一成不變,

傳統糕餅,可不是只有淺嚐如此簡單而已!

 

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你吃過綠豆椪嗎?

那你知道台灣巷頭巷尾到處都有了經典糕餅綠豆椪是誰首創的嗎?

今天糕囝仔要介紹在台中豐原已經106年開業的「老雪花齋」就是第一間做出綠豆椪的老店喔!而這間老店浪漫的名字富有詩意,原來是出自一幅當地仕紳所贈的對聯「花香天下中秋桂,雪映莊前臘月梅」,是不是相當有氣氛呢!


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大家都知道台中是台灣的糕餅之鄉,許多知名的糕餅都是發源於此,而在台中豐原的雪花齋就是開創這股風潮的始祖之一。由呂水先生創立的雪花齋始於1900年,後來他的長子跟次子開的店也沿用雪花齋店名,呂水先生自己經營的雪花齋便加註了”老”字成為「老雪花齋」以作區別,但製餅的手法及口味其實都是師出同門。

 

說到「老雪花齋」,不得不提曾經在日據時代所舉辦的「台灣區糕餅大展」中獲得「銅牌」獎的「雪花餅」和「冰沙餅」。在那個年代。一切的權力都掌握在日本人的手裡,台灣人能夠製作中式月餅參賽實屬不易,更何況還拿到第三名,對台灣糕餅界來說可是一等一的大事,也因為這樣奠定了「雪花齋」在糕餅界的地位。

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「雪花餅」其實就是大家所說的綠豆椪,綠豆椪是雪花餅開發過程中的過渡商品,因著飽滿圓凸的造型和綠豆餡料隨口起了「綠豆椪」這個名。但其實老闆真正想完成的是「雪花餅」,外型雪白,餅皮層次豐富有如雪花片片,所以才起名「雪花餅」,至於跟店名相同?老闆說純屬巧合啦!(糕囝仔竊竊私語:連實驗階段的商品都可以受到如此廣大的歡迎,雪花齋的老老闆真是不得了~)

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而「冰沙餅」呢,其實裡面並不是包著冰沙的,它的內餡是以花豆製成的花豆沙,也就是白豆沙,製作過程的沉澱雜質階段需經十餘次的冷水過濾沉澱,使得製成的豆沙口感冰涼細緻,有冰沙之稱,所以才叫做冰沙餅。

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而這次糕囝仔所訪問到的呂老闆已經是第三代,第三代的呂老闆對於「老雪花齋」的經營很有想法也跟我們分享了很多。呂老闆認為,所謂的古法是先人長久累積的經驗與智慧,但古法並非不可挑戰、不可動搖的,設備、技術應該與時俱進,否則到了下個百年,子孫們一定會認為這段時間祖先怎麼一點都沒有進步。正因為如此,呂老闆不僅致力於維持「老雪花齋」最引以為傲的口味,更積極於經營方面的革新。呂老闆告訴我們,過去祖父呂水先生的故事至今仍令人津津樂道,但現在的經營者也應該持續創造「屬於這個世代的糕餅故事」,這樣才能不斷地賦予糕餅文化新的意義,並且繼續傳承下去。呂老闆考慮,在未來邀請消費者們一起寫下糕餅的故事,進行一系列的網路活動,就讓我們一起拭目以待「老雪花齋」的下個百年吧!

 

番外篇

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 訪問過後,糕囝仔在店裡櫃台上發現了這些精緻的摺紙作品大為驚艷!一問之下才知道這些都是呂老闆親手摺的喔!原來呂老闆在看過日本電視節目「電視冠軍」之後,興起了摺紙的興趣,並自己找了許多書來學習。看看這些作品一個比一個還難、還精細,下次到老雪花齋的時候,除了品嘗好吃的餅之外,也別忘了仔細看看呂老闆的作品喔,相信你也會跟糕囝仔一樣感到驚喜的!

  

 

店家資訊

桂梅莊老雪花齋餅行

老舖:台中縣豐原市中正路212巷1號

電話:(04)2522-2713;傳真:(04)2527-6833

展店:台中市崇德路二段311號

電話:(04)2242-1733

官方網站:http://www.lshj.com.tw(可線上訂購哦)

  

延伸閱讀

 [食記] 台中縣豐原 桂梅莊老雪花齋

【台中美食】豐原-老雪花齋

【食記】盼了好久,好久不見-老雪花齋

老雪花齋

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   大家好~糕囝仔今天要介紹一種非常特別,又令人驚豔的糕餅,就是蔓越莓鳳梨酥!物如其名,這是一項綜合鳳梨和蔓越莓的產品,以下是詳細介紹與試吃心得:

   這款滋味獨特的糕餅,由佳德糕餅的老闆陳堂彭先生研發,在2007年,由台北市政府主辦的台北鳳梨酥文化節上大受好評,獲得創意鳳梨酥的金選獎冠軍!更在2008年獲選為台北十大伴手禮哩!這麼厲害的糕餅,就讓我們馬上來試吃一下吧!!

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   將蔓越莓鳳梨酥切開,你可以看到裡面的內餡有兩層,外層是我們熟知的鳳梨餡,包在其內的,是蔓越莓餡(由果實做成而非一般果醬),由於台灣不產蔓越莓,所以都從北美進口。另外它有別於傳統鳳梨酥,在外皮裹上胚芽,不僅使口感更加豐富,也更符合健康、養生的趨勢!

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            簡單的製作過程如下:1. 用機器將蔓越莓「注射」到裹著鳳梨餡的麵團(於是我們就看到了外層鳳梨、內層蔓越莓的結構)2. 將包著兩種餡料的麵團,以手工的方式裹上胚芽3. 放到正方形的模具定型,然後烘烤25分鐘就完成啦!

            糕囝仔到店裡拜訪的時候,正好是出爐的時間,整間店裡飄著糕點的香氣,暖呼呼地。拿在手上的蔓越莓鳳梨酥還溫溫的,入口時外皮又酥又香,讓我們當場沒形象的驚呼了起來!酸酸甜甜的滋味,則讓我們魂牽夢縈了好幾天。

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一出店門,外頭早已大排長龍,人聲鼎沸。

  店員連將產品擺放到架上的時間都沒有,大家就直接在櫃台選購,每個人無不大包小包,等著之後將心意分送給親朋好友。日復一日,忙碌的店面,成為南京東路5段上最讓人熟悉的風景,有機會的話,大家一定要吃吃看喔!

 

店家資訊:

佳德糕餅

Tel : 886. (02) 8787-8186

Fax: 886. (02) 2764-6679

105台北市南京東路5段88號

營業時間: AM7:30~PM9:30

  

延伸閱讀:

佳德糕餅官方網站

人氣伴手禮【佳德鳳梨酥】

《團購美食》佳德老婆餅&鳳梨酥

[台北]佳德鳳梨酥(團購美食)

 

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  想到宜蘭的名產,牛舌餅想必第一個跳進大家的腦海中,不過近幾年當地的宜蘭餅公司運用巧思,將傳統牛舌餅改良後,推出一款超薄牛舌餅,薄薄脆脆的口感,讓宜蘭餅幾乎成為蘭陽伴手禮的代名詞。不過!多虧宜蘭淅瀝淅瀝下不停的雨,使得當地出產了許多品質優良的農產品,金棗、三星蔥,以及稻米,也非常知名,而宜蘭餅公司也不斷創新,將宜蘭的特產與傳統點心做結合,創造出富有蘭陽特色的新一代傳統點心。

n   金棗+糕餅=藏金棗

 因為豐沛的雨水,使得宜蘭地區的金棗滋味特別好,但除了製成蜜餞,金棗還能有什麼不同的變化呢?劉師傅將金棗與糕餅作結合,製成「藏金棗」。

 

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n   三星蔥+糕餅=綠薄餅

 由三星鄉農會嚴選的三星蔥製成的餅,讓三星蔥也能化身伴手禮,與更多人分享。綠薄餅是為宜蘭綠色博覽會所研發的專屬點心,也在今年的綠色博覽會期間推出。

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n   越光米+糕餅=米香香

一樣是與宜蘭當地的五結農會合作,利用當地出產的越光米製成「最牛米香香」。

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宜蘭餅的故事

        宜蘭餅創立的故事,要先從老闆劉鐙徽師傅小時候開始說起。由於家境清寒,劉師傅從小就得四處打零工,直到十四歲時才被親友介紹給一位做月餅的師傅當學徒,自此他也與糕餅結下了不解之緣。

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圖片來源:大台灣旅遊網

        起初,劉師傅並不是以傳統糕餅起家,他在婚後與妻子於宜蘭蘇澳開了一家麵包店,專門製作當時較少見的鮮奶油蛋糕。而除了賣西式糕點,他也沒有忘了以前學得的好手藝,也在店裡販售自製的「魯肉月餅」,也非常受到當地鄉親的喜愛。

空姐女兒,最稱職代言人

宜蘭餅包裝上,總有一個拿著宜蘭餅的古裝美人,而這位正是老闆的女兒劉瓊鎂,目前擔任宜蘭餅發明館的經理。原本任職空姐的她,因為不希望讓父母為了生意太過操勞,而回來幫忙家裡的生意,此外也將航空公司中的服務精神和管理方式帶回宜蘭服務。店裡的每個服務人員,都像空服員一樣的美麗親切。

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宜蘭餅發明館,假日好去處

  如果假日有空,也不妨前去宜蘭餅發明館走走,除了有牛舌餅教學DIY,製作過程參觀,還有傳統糕餅的介紹及模具的展示喔!空間布置的非常地舒適,假日總有許多人前來參觀。

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研選材料,手工製作好滋味

  也許有人會想:經營規模這麼大,糕餅應該完全地靠機械化生產。但是宜蘭餅對於產品的堅持仍然不馬虎,不論是製作過程或是選擇材料,都非常嚴謹。例如志餅使用的糖,宜蘭餅特地選擇價格貴上許多的海藻糖,只為了讓大家吃得更健康。

 

模具展示

以下是發明館中展示的木製模具,每一件具有懷舊氣氛,也展現了糕餅紋飾的美和吉祥味

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  朝天宮的附近總是人聲鼎沸,但是竄進一旁的小巷中,又是截然不同的安靜,糕囝仔就這樣晃啊晃的,意外的發現了這一間三十多年傳統餅店─豐益餅舖。

三十年的傳統手藝

  豐益餅店開店至今已經超過三十年,老闆的哥哥曾經是北港老店錦華齋的師傅,當年是老闆向哥哥學做餅,並一起投入,後來才各自開店經營。餅舖第二代的王先生說,其實朝天宮附近許多餅店都是近幾年才開張,北港地區唯一的百年老店就只有錦華齋,開業三十多年的豐益餅舖已是當地屬一屬二的老店。

 

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親切招待糕囝仔的老闆娘 

豐益大餅,北中南都嚐的到

  王先生表示,豐益主要的生意是以批發為主,並沒有經營店面,朝天宮旁的糕餅街上,就可以看見許多豐益批發出去的大餅。王先生也說,正因為雲林處於台灣的中部,所以從南到北,都有店家進豐益的大餅做販售。也許哪天在傳統市場買來的大餅,就是豐益餅鋪出產的喔!


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樸實大餅,新鮮比外盒更重要

  豐益餅舖最主要的商品就是各種口味的傳統大餅,不管是訂婚喜餅還是中秋月餅,這裡都有!店裡最受歡迎的口味就是基本款─冬瓜肉餅和狀元餅。王先生拿出兩塊大餅展示,並說:我們的餅雖然只有塑膠真空包裝,但是我們講求大餅的新鮮度,少了多餘的包裝,也能夠壓低價格。

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為將來做準備,考證照、學新知

  雖然做的是傳統大餅,王先生還是考取了烘焙相關的執照。他認為雖然做的是傳統產業,並不需要執照,但是將來的政策誰也說不定,先考取後也是未雨綢繆,為將來做準備。另外,他也曾前往台中的餅店學習不同的製餅方法,當台中師傅得知他來自北港,忍不住問他:「你還需要來台中學餅嗎?」雖然北港的餅已經十分有名,但王先生認為,多了解不同糕餅的製法,能夠為自家產品帶來進步。

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正在處理剛出爐的大餅

靠天氣分辨糕餅淡旺季

 雖然糕餅一年四季都有糕餅可以吃,他們仍有銷售的淡旺季的差異喔!從中秋開始,到隔年的清明、端午之時,都是糕餅的旺季,過年時節,返鄉人潮外和遊客也會讓大餅的銷售特別好;但只要天氣開始炎熱,也就表示糕餅的淡季來了。王先生說,雖然七月有中元節,但因為溫度太高,民眾也較不會選擇糕餅這類食物來祭祀。


北港大熱鬧,作伙來鬥鬧熱

 北港的進香時節,大約是過年後至農曆三月廿三左右。王先生還特別推薦我們來參加北港的「大熱鬧」,「北港大熱鬧」於農曆三月十九舉行,當天正是媽祖生日,在北港一年一度的盛事,當地會舉行盛大的祭典,將會有許多慶祝活動和流水席款待各地來共襄盛舉的民眾。當天熱鬧的程度,想必會比糕囝仔看到的進香活動熱鬧個十倍百倍!各地湧入的人潮,想必又會蜂擁至圍繞著朝天宮的圓環,到時候北港的糕餅店們又有的忙了!

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店家資訊

豐益餅舖

地址:雲林縣北港鎮博愛路42-3號

電話:05-7821535

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平時親友辦喜事時,大家常有機會收到一大盒的喜餅,但是漢式喜餅這麼多,吃來吃去,我們要怎麼樣分別呢?糕囝仔告訴你!

 

大餅

 一般人通常是有親友分送結婚喜餅時,才會有機會吃到大餅吧!在早期,餅做的多大、訂哪家的餅可都是很講究的,只要送的是有名餅舖的大餅,或者是一塊兩三斤以上大餅,可都是非常風光的事。送出的餅多又大,就表示女兒嫁的好,可以過幸福日子,也是對親友的一種炫耀呢。

 

名稱都叫大餅,到底怎麼分

 傳統的漢式喜餅可以分為三種:大餅、盒仔餅、對餅。

 

一、大餅

大餅又有另外一個稱呼「日頭餅」,通常用秤斤兩來計算,以前的人愛面子,認為「大」才好,所以餅也做得越大越好,餅越重,越表示這戶人家有份量。註1

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二、盒仔餅

盒仔餅是一盒內有六個漢餅的禮盒,早期因為口味變化不大,所以常是三款六個,現在變化多了,就出現六種不同口味的盒仔餅了。

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圖片來源:豐益餅舖網站 


三、對餅

對餅是以兩個餅為一組,含有祝福新人「永結同心」之意。

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圖片來源:豐益餅舖網站 


 

大餅製作,一探究竟!

 這次拜訪豐益餅舖,很榮幸可以參觀到大餅的製作過程。

1. 先將麵糰分成等份的大小,在擀成扁平的圓形。

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2. 在餅上用紅章標明口味,並刷上黃澄澄的蛋汁。

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3. 準備將排列好的大餅送入烤箱。

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 4. 大餅熱呼呼出爐!

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步驟雖然看起來簡單,其實很多苦工都是照片看不到的,像是備料、擀餅皮、控制烤箱等等!老闆也說,他們最重視的是餅的新鮮度,大家吃的開心最重要。

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真空包裝下大概可以保存20天。

狀元餅

 狀元餅其實就是以魯肉、綠豆沙、蛋黃作為內餡的大餅。豐益餅舖的狀元餅除上述的餡料外,還有添加了特製肉鬆和蝦仁。

滷肉和豆沙的香氣十分濃郁,搭配上肉鬆讓肉味更濃郁,蛋黃香味也很足,豆沙的甜和肉的鹹味搭配的很適當,完全沒有違和感。因為是傳統大餅,可能有人會覺得有些微油膩,但是只要有吃餅良伴─一杯茶,滋味就很棒喔!

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以上圖片轉自太陽堂老店官網

講到台灣糕餅絕對不能漏了太陽餅,但是大家知道太陽餅是怎麼做的嗎?????糕囝仔實際走訪太陽堂老店,幫大家偷拍了一些製作撇步,一起來看一下吧!

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經過將中筋、低筋麵粉與其它原料依照比例調和,加入優質的上等豬油與水,漂亮的麵團就產生了。

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師傅會將油皮輕壓,接著在油皮上方中間放上油酥,然後包起來~~形成油皮包油酥。
再將包好的油酥皮輕壓對摺,用桿麵棍向上向下均勻桿開後,由上往下捲起並對切。 
(此步驟使得太陽餅的餅皮可達上百層,也就是重點啦)

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下一個師傅會把麥芽膏緊緊地包進去,所以我們吃到的太陽餅才是甜甜的。

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 下個師傅再將收口朝上壓扁,輕輕的在上方來回桿成橢圓形,還要移動90度喔,慢慢地將面積桿開,太陽餅的雛形就完成了。 

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然後送進烤箱,就完成摟!!!你看剛出爐的太陽餅,OMG~~~~~

 

看完剛出爐的太陽餅,大家一定會很餓吧,手邊有太陽餅的捧有們快拿出你的太陽餅,跟著糕囝仔一起吃太陽餅摟!以下是太陽堂老店官網所介紹的吃法,如果沒這樣吃過,別說你吃過太陽餅摟!下次有親朋好友送上太陽餅當伴手禮的時候,千萬別錯過,跟著糕囝仔這樣吃一下吧~~~ 

 《一 》乾吃
  三五好友茶當酒,太陽餅來端上桌,東南西北話家常,人生一大享受。


 《二 》沖熱開水
  低糖高鈣太陽餅,熱水沖泡當點心,小姐美麗身材棒,先生身體不發胖。


 《三 》沖熱牛奶 ( 杏仁茶 )
  兒童未來主人翁,早餐營養好用功,太陽餅來加牛奶,課業一定上高峰。

 

店家資訊

太陽堂老店

04-22200012   

台中市中區自由路2段25號

http://www.sunbooth.com.tw/index.aspx

 

延伸閱讀

試吃/台中太陽堂老店皮酥餡軟太陽餅

太陽餅的始祖~太陽堂老店

台中太陽堂老店~太陽餅創意吃法

 

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「每個人從小到大,一定都有機會接觸糕餅。每到中秋節,就是吃月餅的時節,親友訂婚,就能吃到訂婚喜餅;這是很生活化的東西,從小就存在於生活中。」

 為什麼愛喜歡糕餅

老師說自己也和大家一樣喜歡吃蛋糕,並不是僅鍾情於傳統糕餅,輔大中文系畢業後,她進入一家專門出版旅遊生活書的出版社工作,因此常有機會東奔西跑、到處旅遊,介紹大家哪裡好吃好玩,而這些資訊就無形地留在腦海中。

 傳統糕餅,屬於台灣的特色

因為常有機會赴國外採訪,每次到了國外,總要考慮該帶什麼伴手禮回來,等到年紀增長後開始回想,那台灣本身呢?如果要向別人介紹,該介紹什麼東西呢?後來發現台灣的傳統糕餅是個很不錯的主題。

當時張尊禎老師正在出版社企劃一個與百年相關的主題,書名叫作《台灣老字號》,主要是介紹一些商行、工藝、以及食品,期中也包含糕餅。她在找資料時發現,台灣很多百年老店,都以吃為主;因為吃和生活的關係最密切,最容易被保存下來。其他東西可能會因為過時了、不再適用了而被淘汰,而只有食物、和店家,可以被保存下來。而在寫書時,剛好食品類有九家都是糕餅店,糕餅也因此更加深了她的印象。

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